【840号】アメリカで人気拡大中の欧風フードホール、その特徴とは?
◎本日のニュース
1)見出し
Great New American Food Halls
【出典】
ウォール・ストリート・ジャーナルの最新情報をいち早く知りたい人は、
2)要約
ヨーロッパの商業地区でよく見られるフードホールが、アメリカでも増えてきた。フードホールとは、ケーキやチーズ、専門性の高い飲食など、職人仕込みの料理を提供する施設である。
各 フードホールは、特徴を持つ。ロスアンゼルスのスター・マーケットは、総菜店が多いのが特徴で、サンドイッチ・焼き立てパンからローストチキンまで販売す る。アトランタのクロッグ・ストリート・マーケットは、品質の高級さで差別化する。ニューヨークのガンセボート・マーケットは、アーチ状の天窓と本物のブ ドウの木が特徴的な中央のダイニングエリアが人気を呼んでいる。サンフランシスコのザ・ホールは、国際色豊かな料理を提供。デンバーのザ・ソースは肉の解 体などライブ感で来店客を魅了する。
◎キーセンンスとその翻訳
3)キーとなる英文
The emporiums, which traditionally occupied whole floors of department stores, have long offered European shoppers artisanal provisions such as pastries and cheeses, as well as prepared foods to eat on-site.
4)キーとなる英文の和訳
従来は百貨店の全フロアを埋めていた専門店が、ヨーロッパの買い物客に職人的な食事を提供してきた。
それは、パイなどのケーキやチーズ、その場で食べられる総菜などである。
5)気になる単語・表現
emporium | 名詞 | (大)商店;専門店;デパート;商業中心地 |
artisanal | 形容詞 | 職人的な |
provision | 名詞 | 食糧;供給 |
pastry | 名詞 | (パイ・タルトなどの)ケーキ |
on-site | 副詞 | 現場で |
◎記事から読み取った今日のヒント
6)ビジネスのヒント
今回の記事では、アメリカで増えてきた欧風のフードホールが取り上げられています。従来アメリカでは、フードホールを真似てフードコートが各地のショッピングモールなどに作られました。それが進化して、フードホールが生まれたと読み取ることができます。
そもそも、ヨーロッパのフードホールとは何なのか?記事によると、
チェーン店ではなく地元の職人が作る食材・総菜・飲食サービスを提供する施設
という特徴を読み取れます。チェーン店主体のフードコートとの違いがわかりますね。
記事で紹介されている欧風フードホールをまとめると、次のようになります。
【スター・マーケット(ロスアンゼルス)】
- 4000平方フィート(約6平方メートル)≒コンビニ約3.5軒分
- 2014年11月オープン
- 伝統的にユダヤ系が多いフェアファクス地区に立地
- 総菜が多いのが特徴
【クロッグ・ストリート・マーケット(アトランタ)】
- 天井20フィート(約6メートル)の巨大な倉庫跡に立地
- 2014年8月オープン
- 13の独立型高級飲食店・高級食材販売店が集積
【ガンセボート・マーケット(ニューヨーク)】
- 8000平方フィート(約2平方メートル)の旧倉庫に立地≒コンビニ約7.5軒分
- 2014年10月オープン
- イーストビレッジの人気店2店を含む21のテナントが出店
- 一番人気は、アーチ型の天窓が付き、本物のブドウの木々で飾られた中央のダイニングエリア
【ザ・ホール(サンフランシスコ)】
- 2014年9月オープン
- 2年間だけの期間限定ホール
- 地元の人気小規模店6店が出店
- モロッコ料理からインドカレーまで国際色豊かな料理が特徴
- 一体感を高めるために、週ごとに生の音楽演奏を実施
- ITからの逃避のためにあえてwifi提供せず
【ザ・ソース(デンバー)】
- 1年前にオープン
- 芸術地区に立地
- 2500平方フィート(約2平方メートル)の広さでレンガ造りのビルに立地≒コンビニ約2軒分
- 地元の花卉・生鮮品の市場からフルサービスのレストラン・クラフトビアパブまで15テナントが出店
- 牛肉の解体が見られる精肉店など現場感・ライブ感で差別化
欧風フードホールの特徴でも話した通り、上記のアメリカフードホールの共通点は、
- 非大量生産・非チェーン
- 地元の独立系小売店・飲食店が出店
している店です。日本の商店街に近いものがありますね。もしかしたら、日本の商店街復活のヒントが欧風フードホールに隠されているのかもしれません。
その他、各フードホールの差別化要素をまとめると、以下のようになります。
- 高級感
- 人気店誘致
- 国際色豊か
- ライブ感・現場感
- 天窓・本物の木などデザイン重視
こ の要素を見て、何か感じませんか。そうです、価格で差別化、つまり安さをウリにしていないのです。割安さをウリにするチェーン店主体のフードコートとの違 いは鮮明です。アメリカで欧風フードホールが人気を呼んでいる背景には、価格よりも品質・デザインを重視するアメリカ人が増えたことがあるのかもしれませ んね。
最後に、欧風フードホールの課題を。WSJのコメント欄を見ると、価格の高さを批判する超えがありました。 価格で差別化していないので仕方ないかもしれませんが、やはり価格の高さが来店ハードルになっているようです。価格面の高さは、集客・来店頻度にも影響し ます。だからこそ、音楽ライブなどのイベントを実施しているのかもしれません。
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《今回のヒントのまとめ》
- フードコート主体であったアメリカに、欧風フードホールが増えている。欧風フードホールとは、地元の独立系職人が作る食材や料理を提供する施設である。
- チェーン店主体のフードコートではなくフードホールが支持を受けている背景には、価格よりも品質・デザインを重視しているアメリカ人の増加があるのかもしれない。
- ただし、価格の高さを批判する声あり。集客・来店頻度にも影響するだけに、音楽ライブなどのイベントを実施するフードホールもある。
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編集後記
17日に阪神淡路大震災から20年を迎えました。
当時19歳で、震災当日は東京にいました。
前日が確か成人式だったのですが、東京での用事と翌日に大学の試験を控えていたこともあり、帰省せず。
あの頃の記憶は、いまだ鮮明にあります。
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今日も長い記事を読んでいただき、ありがとうございました。
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私もごく少ない部数の時に、
いろんなメルマガ執筆者様に助けていただきましたので、
今回は私が恩返しします!
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