【899号】アイスクリームビジネスはフレーバー選びで儲けが決まる?
◎本日のニュース
1)見出し
The Cold Calculations of Ice Cream Economics
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2)要約
ブルックリンにあるアイスクリーム店、アンプル・ヒルズ・クリーマリーの一番人気フレーバーは、ソルテッド・クラック・キャラメル。ただ、販売側にとって、このフレーバーが売れすぎると困るという。その理由は、製造するのが複雑で、原材料コストが高いから。アイスクリームビジネスは、どのフレーバーを扱うかで、利益率は大きく変わる。
また、個性的なフレーバーが売れるとは限らない。特に子供は、単純なフレーバーを好む傾向がある。さらに、集客だけ考えれば、メニューは多いほどいいが、効率を考えれば、少ないに越したことはない。
3)キーとなる英文
Welcome to the world of ice-cream flavor economics, where cold, calculated planning and whimsy can produce inspired creations or freezer-case flops.
4)キーとなる英文の和訳
アイスクリームのフレーバー経済学の世界へようこそ。
この世界では、冷静に計算された計画とアイデアにより、感動を呼ぶメニューができるか、それとも売場の冷凍ケースにも入らない失敗作に終わるかが、決まる。
5)気になる単語・表現
whimsy | 名詞 | 気まぐれ、物好き;奇想 |
inspire | 他動詞 | ~を鼓舞する;~を感激させる |
flop | 名詞 | 完全な失敗;ドスンと倒れる音 |
tricky | 形容詞 | コツのいる、扱いにくい |
concoction | 名詞 | 混合 |
confection | 名詞 | 糖菓 |
creep in | 自動詞句 | そっと忍び込む |
creep | 自動詞 | ゆっくり動く |
aesthetic | 名詞 | 美学 |
intellectual | 形容詞 | 知性の;理論的な |
toddler | 名詞 | よちよち歩きの幼児 |
craze | 他動詞 | ~を発狂させる |
choking | 形容詞 | 息を詰まらせるような;(感動で)詰まった |
borderline | 形容詞 | はっきりとは決められない;境界線上の |
utilitarian | 名詞 | 実用本位の |
speed | 他動詞 | ~を早める;~を急がせる |
queue | 名詞 | (順番を待つ人・車などの)列;列を作って待っている人 |
bout | 名詞 | 一期間 |
gaze | 自動詞 | じっと見つめる;凝視する |
upside | 名詞 | 良い面 |
bundle | 名詞 | 大金;束、包み |
clog | 他動詞 | ~を詰まらせる |
(今回ピックアップ英単語)
Flopは、頻出の単語。
もともとは、自動詞で「ドスンと倒れる、倒れこむ」「(髪などが)垂れ下がる」「のそのそと不格好に歩く」「(計画などが)完全に失敗する」などの意味がある。
「非常に疲れているために」「重く」「突然に」「バタッと」倒れるというニュアンス。
そこから、「コントロール不能で落ちる」「完全に失敗する」に意味が広がった。
6)ビジネスのヒント
アイスクリームビジネスにおけるフレーバーに関する記事。キーセンテンスにも取り上げたように、フレーバー経済学とも言える内容であり、大げさに言えばフレーバー選びで、そのアイスクリームビジネス(製造・小売)がうまくいくかどうかが決まる。
フレーバーが影響を与えるのは次の二点。
【アイスクリームのフレーバーが影響を与える収益性】
- 利益率→フレーバー間の価格差以上に、原価は大きく違う(勘定)
- 客数→個性的フレーバーよりもシンプルなフレーバーの方が好まれる(感情)
1について、アイスクリームの価格は、フレーバーによって異なるものの、原価ほどには変わらない。これは、消費者が受け入れられるアイスクリームの相場というものがあるからだろう。一方の原価は、1パイント20セントのものから3ドルのものまであるという。
2について、他アイスクリーム店との差別化のため、独創的なフレーバーを開発しがちだが、実際によく売れるのはシンプルなものが多いという。特に、子供はシンプルなものを好む。子供が親を引き連れてくると考えれば、子供の好みは無視できない。
1は、利益率に関するもので、もろに勘定に影響する。一方の2は、消費者の好みであり、感情と関連する。ただし、2で消費者ニーズに合うフレーバーを提供すれば、客数が増え、結果的に収益にプラスに働く。
アイスクリームビジネスの制約条件としては、次のようなものが上げられる。
【アイスクリームビジネスの制約条件】
- 売場の広さ→フレーバー数は限られる
- 価格→高くすればそもそも売れない
1について、直営店だろうが卸先の店舗だろうが、売場の広さという制約を受ける。だから、集客を増やせるからといって、無闇矢鱈にフレーバーを増やすことはできない。2について、これは先述の通り、製造原価が高くなったからといって、その分を価格に積み上げることはできない。消費者が受け入れられるアイスクリームの相場というものがあるからである。
これらの制約のもと、効率だけを考えれば、フレーバーを少なくすればいい。製造コスト・物流コストは下がり、長い行列による販売機会のロスも最小化できるからである。しかし、品揃えが乏しいことにより、消費者が飽きやすくなり、集客にはマイナスとなる。
そこで、要約で取り上げたブルックリンのアンプル・ヒルズ・クリーマリーは、
- 行列で待っている人に先にメニュー表を渡す
- スクープする人を増やす
ことにより、長い行列による販売機会ロスを少なくしている。
ただし、行列は悪い面だけではない。程よい行列は、注文を選ぶ時間を待つ人に与える。記事によると、20分間メニューを見ることにより、納得するまで選べるという。さらに、迷うことで、迷った後にやめたフレーバーは次の機会ということになり、再来店を促してくれる。また、程よい行列は、人が人を呼ぶ効果が期待でき、集客にはプラスに働くだろう。
【アイスクリームビジネスでの行列の利点】
- 楽しく選べる時間が持てる→今の客数にプラス
- 迷うことで、再来店を促せる→将来の客数にプラス
- 人が人を呼ぶ→今の客数にプラス
制約の中で、いくつのフレーバーを提供するのか。どんなフレーバーを提供するのか。これらにより、利益率・客数が決まり、そのアイスクリームビジネスの収益性は決まると言えるだろう。
何気なく通り過ぎることの多いアイスクリーム店も、フレーバーという切り口から見ると、その収益性はある程度想像が付くことになり、面白い。
[記事で取り上げられていたアイスクリームビジネス]
***************************
《今回のヒントのまとめ》
- アイスクリームビジネスは、そのフレーバー選びが、利益率と客数に影響を与える。
- 原価の差ほど価格差を付けられないので、フレーバーにより利益率は大きく異なる。
- 個性的なフレーバーよりもシンプルなものが売れるので、フレーバーは客数にも影響を与える。
- アイスクリームビジネスの制約条件は、売場の広さと製造コスト・価格である、集客を考えればフレーバーは多いほどいいが、売場の制約を受ける。価格も、顧客の相場に沿う必要がある。
- 効率を考えれば、メニューは少ないほどいいが、集客を考えればメニューは多いほどいい。
- 行列での待ち時間は販売機会のロスにつながる一方で、選ぶ楽しさを提供し、迷うことで再来店を促してくれる。
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編集後記
ちょっと、口調を変えてみました。
ただの気分転換です。
最近ちょっとマンネリ化していたので。
また戻しますよ。
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今日も長い記事を読んでいただき、ありがとうございました。
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私もごく少ない部数の時に、
いろんなメルマガ執筆者様に助けていただきましたので、
今回は私が恩返しします!
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